[美食] 西門町。隆次郎串燒|道地日式居酒屋備長炭燒烤|雞肉料理

台北居酒屋日本料理ELSA YANG2018-07-080

在台北市延吉街和市民大道附近有很多串燒店，

在西門町的巷弄美食也有這間隆次郎燒烤，

是目前心中屬一屬二的燒烤串燒店! 趕快來推薦給大家~

以前阿飛不認為串燒是燒肉…終於在隆次郎店前拜倒，

原來串燒是這樣美味！難怪日本大街小巷三五步之內就有

串燒店，原來是這樣迷人的料理。

今天跟大家推薦分享的是位在西門町電影街附近的隆次郎居酒屋燒烤串稍專門店。

而且發現在隆次郎附近還有黔園熱炒，那是以前高中時期最喜歡和同學在看完電影後聚餐的熱炒店呢！

隆次郎是在康定路的巷子裡面，剛好就是在西門國小正對面，這附近的巷子裡面很多美食，

雖然招牌密密麻麻，但看到松阪豬一串90，感覺是東區燒烤街折價50%的價格。

吧台區坐著一排迎客小貓，超級討喜。

吧台區的一個角落立著手寫的菜單，店家很隨性，雞肉都寫G…

店內用餐環境非常乾淨簡約，座位區可容納二十人左右，吧台區可以坐四到五位。

陶瓷的盤皿、陶做的小雞筷子架、木皮的桌面，非常日式風格。

店家年少時去日本流浪，學成技藝後歸國。所以一切舉止風格都很日本流。

從店內落地窗看出去有西門町的行人與小巷弄的風景。

店門口貼著非常醒目的木牌：店內備長碳使用。本以為是說店內用備長碳除濕或裝飾之類，沒想到是拿備長碳來烤肉…

真是下重本了，店家指著一個紙箱說這樣一箱的碳要七八千…

店家手繪的雞肉部位示意圖，秒懂等等要吃的部位是什麼。

在吧台區用餐最大的感動，就是可以看到廚師表演。在這裡可以看到店家如何運用料理的時差。

像烤肉上爐火的這一瞬間，店家就調製了可爾必司沙瓦出來，時間掌握的很好，動作也迅速。

攪拌棒上面也有小雞…從店家的菜單看得出店家是雞料理達人。

一定要給牠特寫的隆次郎小G。

別小看我我的負擔很沈重的…

首先上來一碟涼菜，章魚山葵，看到脆Q發亮的章魚就忍不住咬一口，

還沒想像是什麼滋味，嗆鼻又溫柔的芥末香噴鼻而來，是山葵，味道非常清新，是芥末的味道但略甜與溫和，

是蔬菜的甜味，搭配鮮脆原味的生章魚剛剛好。

這一碟是日本進口的魚花枝鹽辛，有濃濃味增醬香與淡淡的酒氣…

花枝吃下去非常有嚼勁，嚼到所有味增、酒味都嚼乾淨了，還未必能咬爛…

但滋味非常特別，是從未品嚐過的味道。

店家戴上口罩超像電玩裡爬出來的忍者或者刺客…

店家沒戴手套，這個距離都為他覺得燙。

非常華麗的灑鹽手法，簡直有橫綱土俵邊出場的氣勢。

鹽無料的華麗感。

灑到會飛的畫面。

灑鹽空中差可擬之後，在爐火上進行鹽味串燒的工作。店家翻面、剪切動作都非常俐落。

而且七八樣食材一起，每個火侯需要的快慢、區域都掌握的一清二楚。

還隨時依需要調整碳火。

還要練鐵砂掌火中取物。

新鮮的生蔬就擺在檯子上。

洋酒、清酒也是串燒燒鳥店必備的。

店家在日本拼搏時取得的調理師證。

畢竟是現烤所以都需要等候，但可以確定店家的動作應該會是串燒界的百米選手。

釉黑沈穩的小碟上放上剛烤出來冒著煙的串燒，一上桌就想要拿起來吃掉，串燒木籤末端有小手柄很好握。

這是限量的雞心氣管，限量不是限客人點，是點到店裡的存貨吃完就沒了。雞心氣管是連接氣管部分的雞心肌理部分，

口感是Q彈有勁的雞心肉，再加上脆脆有點像魚腸口感的氣管，表面的雞油烤香後滋味超級肥美，非常滑順好入口。

香菇還軟嫩的滴水中，肥厚的口感與濃香的菇身最開胃。

建議所有限量的都先來一份，每樣都超美味不吃會遺憾那種。這是從不知道雞也有的雞菲力，是雞全身最嫩的肉，

在大腿肉之中，每支腿中也只取的出串燒裡的一小顆，所以一串就等於五條雞腿！怎麼會不限量呢？

雞菲力真的超嫩到懷疑人生，嫩到覺得沒碰到牙齒就能化掉的感覺，多汁香軟，肌理嫩蜜，超滿足的滋味。

這是具有特色的烤茄子，上面灑滿了柴魚片，上桌時柴魚片仍然在飛舞中。

入口時覺得有一點點味增、一點點醬油的味道，還有多汁的茄子香，

但並沒有看到店家燒烤時有抹、有淋上去，很自然的風味。

這也是限量的，雞膝軟骨，軟骨現在看起來有點份量，烤完後驚人的融入。

果然軟骨不見了吧，主要還是雞膝的嫩肉。

雞膝軟骨口感很特別，咬下去有脆軟軟的骨頭感覺，是透明可以咬化的小骨頭，和飽滿富油脂的雞肉，

在甜美的雞肉味之外還有雞油香，而且除了脆脆的軟骨外整個超嫩的，都覺得不用咀嚼的感覺。

這是雞心和雞佛，敢吃的都是人間美味。雞心很Q，咬起來口感結實有勁，感覺有一點點醬汁香但不知道是什麼…

吞下去後韻有很甜的雞心香在喉間。雞佛超肥美，咬下去爆漿那是一定的，但絕對沒有可怕的腥羶氣，

只有完全新鮮的甜味，和雞佛特有的蛋白質香氣，沒想到完全不調味的雞佛原味是這麼甘美。

邊吃串燒邊看看接下來烤什麼。

雖然上來都是一串串的燒肉，但店家調味的方式都不一樣，有些是鹽味、有些是胡椒，反正我們就是吃而已…

這是烤豬五花，厚切結實的三層肉，帶皮的部分有超級Q香的膠質，瘦的部分也有爆香的油脂流過。

一點點鹹味提升了豬肉的肥美，外Q脆內軟嫩，店家火侯掌握功夫一流的。這時才發現，原來口味是可以選的…

豬五花可以選擇澄醋口味喔。

心血來潮點了炸雞，吃了之後感動的流下眼淚，在這裡大力推薦，沒吃過隆次郎炸雞不要說吃過最好吃的炸雞！

炸得外酥香內軟嫩那是基本的，但裡面軟嫩的雞肉讓我情不自禁問店家：這嫩到極致的雞肉有特別的品種嗎？

店家回答他都是每天去市場買新鮮的幼雞，所以才會這麼嫩。

咬開後雞汁機油當然爆漿般迸出，但雞肉的甜美度真心無法形容，香到不相信完全不用調味、不用醃製，

就這樣油炸後，就能料理出這種極限的甜美滋味？好吃到要拍手的境界。

這是鹽味牛小排，火烤的滋味跟油煎還是不一樣，特別能帶出牛肉的香氣，鹽味更能吃出油脂的甜。

牛小排細嫩，肥瘦適中算是少油脂的，牛肉香氣很夠，而且能有飽足感的份量。

點了應該是比較冷門的雞皮，店家在烤肉的空隙開始製作。

雞皮非常快熟、噴油，雖然串起來更難烤。

這份雞皮應該是烤的最久的，店家說他的雞皮風格是外酥內嫩，這又更不容易了，要在不是油炸鍋做出油炸的風格。

果然雞皮外面脆脆香，油脂已經爆乾，有點像培根的口感了，有著焦香的雞皮味，內裡還軟嫩噴油，綿綿軟軟，非常好吃。

然後看店家打出一壺蛋液，店家要開始料理玉子燒了。

看店家料理玉子燒非常賞心悅目，首先鋪上一層蛋液，到半熟的時候會像在煎鍋一樣翻面，翻面後捲起來放在旁邊。

接著鋪第二層蛋液，也是近熟後跟剛才的蛋卷捲在一起，就這樣料理四次，超級厚工的作法。

疊成一整個蛋卷後，店家稍微用刀具整平，然後切塊。

再鋪上明太子與蔥花，噹噹，美味的玉子燒完成了。

非常軟嫩的玉子燒，想這樣夾起來都要功夫，蛋裡有著隱約的柴魚高湯清香，與香滑的雞蛋滋味。

配明太子吃才是最美味的吃法，鹹鹹的魚卵咬開後融入清甜的蛋卷裡，滋味豐富很有層次，這個料理當作鎮店之寶都行。

吃燒烤配可樂還是最適合!

吃完抬頭看一下這隻手繪的雞肉部位示意圖更有感觸。

最後來一碗雞白湯泡飯，店家用雞骨熬成的濃郁白湯，看湯濃稠的程度，熬煮的時間應該不是幾個小時而已。

表面灑上七味辣椒絲、蔥花，湯裡還有雞肉，不是湯飯而已。碗邊緣有一匙柚子鹽，可以依個人口味添加。

滋味超級棒，看到店家就會想跟他豎起拇指。雞湯濃郁的香氣隨著煙撲鼻而來，湯頭甘甜無比，湯色乳白，口口醇厚。

雞肉仍然是幼雞嫩到不行的口感，水煮加一點點胡椒鹽配泡飯也很正點，吃完串燒來一碗泡飯，肚子暖暖的回家吧。

以上分享，謝謝大家。

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