[美食] 信義區。心月懷石料理｜無菜單日本料理推薦15年老店

今天要推薦的這家日本料理，是間位在信義區的招牌老店，位置就在基隆路和信義路交叉口，附近公車捷運都方便，也有停車場交通非常便利。

開業15個年頭，以懷石料理為主的頂尖餐廳，菜餚口味、裝置器皿、色香味俱全等是基本，最顛覆懷石料理的一點，是：能吃到撐。

懷石料理吃到飽到服務員問還需不需要來點什麼，但已經飽到直搖頭，真是一種幸福。

一、心月交通位置

心月座落於繁華東區車水馬龍的信義路五段，但因為大樓規劃的關係，門前有超大空間做為庭院，一到門口就感覺氣派非凡。

二、心月餐廳環境

從幽靜的門面進來，是專業與高雅兼顧的料理吧台，師傅們制服整潔筆挺，眼神專注的再處理食材。

座位設計非常日式，清一色四人小桌，座位間非常寬敞，能有許多組合空間。

不過吧台區還是日料愛好者的最愛，能近距離欣賞廚師的刀工與手藝。

而且桌面算非常寬敞，所以客人都會優先先指定。

在裡面一點也有一些座位區，但因為用餐當天已經有一些客人在現場，

為了不打擾其他客人用餐就沒有另外拍照給大家看了。

座位基本都靠窗，更有空靈的感覺。

看廚師心無旁騖的表情，就有在這裡能被好好招待的感覺。

冷櫃裡有各種新鮮生魚等著被切片。

懷石料理當然要吃精緻的器皿與擺盤，不知應說是生活的品味，還是最頂級的待客之道。

小醬油瓶也很別緻。

各種日本清酒待君選擇，美食當前小酌一杯是難以言喻的幸福。

吧台前的水族箱裡有活龍蝦與螃蟹，完全沒綁生龍活虎的爬上跳下。

在心月的食材都很新鮮，活體海鮮更是菜單上的特色料理。

三、餐點價位心得推薦

菜單基本上就是選價位，基本是1900、2200的懷石套餐，也可以根據客人的需求改變菜色，做價位上的調整。

意味想吃多高檔都可以，只是要提前訂製。就座後，就會送上漬物，非常精緻的四色小菜，有醃四季豆、薑片、白蘿蔔與百香果。

可以先吃來開胃，或者佐菜餚吃，薑片炮製的非常可口，酸味與薑的強香融為一體，白蘿蔔則特別清香脆口，四季豆綿爛入口即化。

最特別的是百香果，醃製的超級爽脆，保留了水果香更加入了微微的醋勁，每咬一口都齒頰留香。

第一道菜上場，是別出心裁的冷菜。兩份盛裝的食盒還不同，還有沒裝在容器裡的，

左邊小碟是蜜南瓜與雞肉，南瓜綿的要融化，但南瓜自身的甘甜仍然飽滿。雞肉也細密，上面灑了一點七味粉所以有點辣。
最右邊小碗裝的，上面是河豚魚皮佐醋味增，下邊是 秋刀魚甘露煮，用紫蘇梅醃製。河豚魚皮又是這輩子第一次吃到的食材，爆Q無比，就是滿滿的膠質，醋味增有相當提味的作用。

秋刀魚細綿又紮實，魚肉香浸泡在微微的紫蘇梅酸中，非常開胃爽口。

接著沒有放在容器裡的是四季豆與皇帝豆，皇帝豆裡裹著蝦泥，四季豆無調味吃起來清爽，皇帝豆吃起來豆香飽滿之外蝦泥的鮮香會竄進來，非常特別的滋味。

小玻璃杯裝的是水雲醋，用紫蘇梅醬泡製。

主要成分是海藻，吸飽了紫蘇梅的香氣與醋的微酸，吃起來酸Q順口，滑嫩甜蜜，絕對是一生沒吃過的滋味。

這時注意到桌上有一杯熱騰騰的茶，是高山烏龍，非常清香解渴的滋味，絕對是茶葉現泡。

喝完的清酒瓶就這麼在櫃子上一擺也是超美的。

冷盤後是刺身，石缽很有質感，碎冰的煙氣稍微有有乾冰的感覺。八種刺身一次上足，開始覺得懷石料理並沒有份量很少了吧。

生食等級的北海道干貝，因為非常鮮美所以店家建議只要沾海鹽吃就可以。師傅有切成小塊比較好夾取入口，

其實根本不用沾什麼，吃原味就甘美得不得了，肥滿的干貝隨著咀嚼咬出香氣，甜甜的海鮮滋味。

這是鮭魚肚刺身，表皮油脂跟霜花一樣，鮭魚肉被包覆在透明如果凍的膠質油層裡，簡直就是藝術品一般。

其他刺身有青甘（表層梅子醬）、比目魚（表層柚子鹽）、白甘（表層柚子胡椒），鯛魚與海膽。
這裡最令人驚艷的是那一點點的調料！  青甘魚肉Q彈鮮甜不用說，那一點點的梅子醬調出非常脫俗的味道，有點世外出塵的感覺。

而白甘柔韌的魚肉與紮實的油脂隨著入口而甘甜化，那超特別的柚子胡椒灑出了清爽的柚子味與一點點嗆味，把魚的鮮甜更襯托出來。

比目魚超薄軟入口即化，與柚子鹽超清香的味道解開了海鮮的沈重味道，變成會飛翔的滋味。

海膽則鮮到一點點腥味都沒有，綿密如雪的口感大大滿足老饕的滋味。鯛魚帶一點點漬過的酸度，非常合拍的搭配。

​​

這是宜蘭龜山島金殼蝦，亮紅到簡直不敢相信有這種食材，蝦肉滑嫩黏性且Q彈，鮮度第一流，

滋味甜鮮醇美，腦海突然響起國旗歌…物產豐隆…，沒想到台灣有這樣美味的食材，賣相又漂亮，真是寶島級的寶物。

這一道是海鱱薄切，旁邊的沾醬是柚子醋。

魚肉薄透到穿光，可見師傅的刀工不凡。但這麼薄才吃得出海鱱不凡的甜美滋味，而且仍能嚼得出Q勁。

搭配柚子醋更特別，像是經過醃製後的微酸與魚肉融合成非常對味的口感，吃的到清香與甘美。

然後是燒物上場，左邊是燒烤澳洲寶石魚，右邊是鮪魚臉頰肉。

澳洲寶石魚擺盤很豐富，有桑椹、米茄、地瓜和檸檬。

寶石魚肉非常有嚼勁，而且每一口都有肥美的油脂包裹著，不敢相信近親是鱸魚，滋味甜美更多。旁邊黑胡椒可以

帶出寶石魚絕頂的香氣。

但這盤最令人讚嘆的是旁邊的配菜，地瓜甜到以為是糖浸泡過的，但事實上就是地瓜泥而已，超不敢相信的，而且綿到口水一沾就融化了。

米茄更是今生第一次嘗試，上面的米味增大醬鋪在茄子上，咬下去茄子的淡香與大米味增的濃香成超強烈的對比，咬幾口兩邊滋味融入後又變成絕妙的滋味。

桑椹則是像葉子上摘下來一樣新鮮的滴出汁來。

鮪魚臉頰肉第一眼看覺得似曾相識，上面粉紅長條是醃製的生薑，一樣有桑椹、檸檬跟地瓜泥。

咬下鮪魚嘴邊肉的一瞬間，想起了那份熟悉的感覺，之前去日本吃和牛，有點了一份內臟，風味跟口感都相當類似，

鮪魚嘴邊肉的肌理更紮實一些，風味非常獨特，有很霸道的香氣，烤出的油脂成為鮮甜湯汁，火侯更帶出魚肉風味。

蓋物上場，店家匠心獨運的茶碗蒸，蒸的是自製豆腐，搭配百合、蟹肉、蟹膏與栗子。湯底用豆漿調製，

蒸出非常甘甜的味道。

 

用豆腐取代蒸蛋，可以吃到更軟嫩綿密的口感，而且也更能吸收食材的滋味，蟹肉的鮮與栗子百合的甜全融到豆腐裡，

每吃一湯匙都讚不絕口。

蟹肉蒸過鮮度稍降低但仍美味，松葉蟹膏非常新鮮跟豆腐很對味。栗子甜又鬆，超級好滋味，百合脆香滋味很出眾。

有個很奇特的食材忘了問店家，是上面那一小片綠葉，吃下去超級苦口，但卻襯托出所有食物的甘味，

就那麼一小片但味道久久不散，太特別了。

金殼蝦吃完刺身蝦頭還能拿回去炸或烤，阿飛超愛烤蝦所以香氣撲鼻的烤蝦頭就上桌了。

還剩一截飽滿的蝦肉跟滿滿的蝦膏，烤過後香氣十足，蝦肉變成極有彈力，蝦膏鮮美竄鼻，阿飛吃到殼幾乎要丟進嘴裡嚼。

然後是強肴上場，2200的套餐上的是波士頓龍蝦，1900上的則是澎湖大明蝦。

波士頓龍蝦以日本醬油清蒸，佐以蔥末蒜末，湯底還有透明如玻璃的粉絲。

龍蝦非常結實新鮮，到了彈牙的程度，肉飽滿的能咬出汁水，蝦頭部分有蝦卵，跟鮮蛋一樣非常甜但更綿密，

湯汁是清淡的醬油味與蔥蒜提鮮，更彰顯了龍蝦的美味。阿飛整盤連湯消滅乾淨，服務員驚訝的說這麼捧場。

澎湖大明蝦這道料理正確名稱是「車蝦明太子」，表面用店家特製明太子醬下去焗烤。

店家也貼心的切成小段，明太子爆裂的鮮與焗烤後的蝦香結合成濃烈的滋味，入口就會驚呼天下怎麼有這樣的美味。

如果以料理美味的程度來比，這1900的主菜絕對不輸2200的波士頓龍蝦。

 

吃完龍蝦店家會上檸檬水來洗手，就不用吃到一半去洗手間。

很有效的洗手水，手就不會黏濘且帶有淡淡清香。

 

強肴part2上場，蘑菇沙朗牛，表皮烤的焦香，旁邊配菜是香菇跟蘑菇，真是太可愛。

醬汁應該是跟牛肉一起烤，非常入味，很特別的牛排風味，肉質軟嫩油脂已經烤的出水，咬一口蘆筍或菊花能體驗到

非常清香脫俗的味道。

接著上場的是燒烤安康魚魚肝，旁邊的配菜是節瓜和地瓜（不過這次地瓜沒有被碾成泥，是本尊…）。

完全無法意味的好滋味，表皮烤的酥酥吃起來有濃烈的香氣，裡面則是軟嫩到要融化的魚肝，說不出跟什麼味道相近，

絕對是獨特的滋味。如果愛吃鵝肝醬的人大概可以體會，就是超大鵝肝的意思…

吃到這裡已經有點飽了，沒想到才是要撐肚子的御飯上場。 小碗樁的是海鮮蓋飯，裡面有新鮮鮭魚卵、海膽、鮭魚、鮪魚、鮪魚肉泥還有玉子燒。
握壽司的部分一片是小鯛魚，另一片是和牛。

和牛燒烤過香氣四溢，連同醬汁一起捏成握壽司，完美的醬香與細緻的和牛肉理和嬌貴的油花香味融入微酸的醋飯中，

說人間美味也不過份。

鯛魚帶皮閃著美麗的金光，一點點明太子醬帶出風味。

可以沾點醬油或捏一點芥末，但其實原味就非常好吃，能吃到鮮魚淡淡甜甜的味道。

這是一碗看起來很小碗但質量驚人的海鮮蓋飯裡面的醋飯量如果用握壽司的量來比較的話，大概有五片握壽司那麼多。

然後上面蓋著的海鮮，大概有米飯的兩倍那麼多。沒有錯，就是一口飯一口魚肉也不夠，要一口飯兩口魚肉才行。

每一口都能咬破鮭魚卵，吃到裡面爆漿的鹹香，每一口都有三種不同的魚鮮味，有鮭魚鮪魚和海膽，醋飯完全被這樣的

滋味包覆著，完全忘記有在吃「飯」，吃完一瞬間發現已經撐到喉嚨了。

為這一碗蓋飯點個讚。

吃到這裡店家會將烏龍茶換成這一碗煎茶。順帶一提，店家倒茶不是加茶，而是把原來的茶全部到掉，換成新的熱騰騰的茶，

非常細心貼心。煎茶跟烏龍茶風味不太一樣，更強烈去油解膩的程度，在肚子飽飽時喝起來很舒服。

店家怕我們吃不飽（因為阿飛吃飯太快，店家說是有史以來吃最快的人…），特地上這一份櫻花蝦海鮮餅，

滿滿的櫻花蝦，炸的酥脆到吃不出蝦殼的硬了，但仍是滿滿的櫻花蝦香氣。

最後是牛奶臂蛤蠣湯，一顆牛奶貝就能讓整碗湯變成湛藍色，非常鮮美，湯裡有小小的柚子皮，吃到有驚喜的感覺，

也讓湯更清甜。

最後是季節時蔬水物，簡單的幾片水果，但卻是考驗料理的時候，因為不能調味不能烹煮，就是食材好壞的戰鬥。

鳳梨超甜甜到不相信它是鳳梨，真的，這才有敬佩懷石料理連最後的細節也能注意。蘋果則是清脆好吃，芭樂也甜的以為蜜過。

這一杯現煮咖啡本以為就是打發一下，沒想到用的咖啡豆幾乎是最高檔咖啡店的等級，撇開沖泡技術，這杯咖啡的香氣

媲美甘甜的茶葉，濃烈順口回甘，這才又敬佩在東區寸土寸金的地方營業十五年的專業。

甜點是杏仁豆腐，第一口吃下去的時候，真的是讓人驚艷，

我自己很喜歡杏仁，也好幾次特別去杏仁專賣墊吃過杏仁豆腐，

心月的杏仁豆腐根本媲美專賣店，中間的杏仁豆腐還可以吃的到杏仁顆粒，

冰冰涼涼的杏仁豆腐磨的很香，搭配上杏仁漿更是杏上加杏、仁上加仁（笑）

當成甜湯底的杏仁漿很濃郁，又濃又香而且不會太甜，還可以吃到蜜漬櫻桃、水蜜桃等的水果，讓口感更豐富多元，作為今日最後的甜點，真的是happy ending!

這是一間吃過一定會再來的店，也是只要有好朋友就會想請他來的店。宴請長輩也不能錯過，尤其他的價位以現在的物價算是非常親和了，

完全物超所值的享受，以上分享，謝謝大家。

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