[美食] 犇和三味。Restaurant Week Taipei 2015| 犇鐵板燒二店|頂級涮涮鍋|大安區餐廳美食推薦介紹

台北義大利麵牛排西餐ELSA YANG2015-10-110

今天這篇想來介紹的是頂級的鐵板燒料理。

這間位在大安區捷運站附近的美食，是可以同時享受鍋類、日本料理跟鐵板燒三種不同美味。

所以如果想找個燈光美氣氛佳的約會餐廳，

一開始必定就會聯想到這超多名人推薦的「犇和三味」了。

為什麼叫三味?我想應該就是可以讓你一次享受三種不同的料理方式。

而且這犇和三味走的就是fine dining路線。

頂級的食材再搭配上舒適的用餐空間跟環境，

還有帥哥美女廚師跟服務生，完全就是視覺跟味覺得饗宴阿。

剛好遇上EZTABLE美食餐廳週的活動，

真的是剛好有機會可以品嚐這種平常少有機會吃到的精緻料理。

這次EZTABLE餐廳週的活動將會在 9/1-9/8 舉辦，這是首屆台北餐廳週活動！

這個活動在國外已經行之有年了，

最早是從紐約開始瘋迷(NYC Restaurannt Week)，每年舉辦冬夏兩次，全世界都為之瘋狂，

EZTABLE 在今年九月聯合25家台北知名餐廳舉辦台北首屆餐廳週 Restaurant Week Taipei，

EZTABLE 算是台灣首創 Fine Dining 文化的創新平台。

今天在「犇和三味」就是來推薦這款餐廳週的 Special menu。

首先從餐廳的環境一窺這高級餐廳的面貌吧!

餐廳的大門口

原木色系的大門，非常的有質感。

因為犇和三味是連續三間連在一起的店面正中間的這間，

是的，就這樣緊鄰在一起，位置在安和路102巷2號、4號、4號之一。

官方網站：http://www.bencuisine.com

這次品味的犇和三味是以fine dining的風格打造的時尚空間。

因為這次是直接帶著雙菲多多奈奈一起出門用餐，

這雙胞胎姊妹同時出門，超大的雙人推車在台北的街道上就是一個大挑戰，

超推薦犇和三味的貼心設計，

門口有個斜坡非常方便推車的進出。

而且服務人員都很熱心的會主動幫忙協助。

踏入餐廳，整個給人一種隱密高雅的氛圍。

整體空間設計很有隱私感，

就跟之前去吃橘色涮涮鍋的感覺一樣。

餐廳分成一樓跟b1兩個區域。

在b1有兩間包廂，

分別可容納8-10人或是10-12人，

但如果在包廂用餐，就會有低消的門檻。

包廂有獨立的廁所跟電視，最低消費12000起。

一進門的位置，

給人一種舒適幽雅的氛圍。

門口緹花沙發和小圓桌。

可以看到牆上有許多明星的合照，

以及相關媒體的專訪跟介紹。

這三間犇字號的餐廳分別主打不同的客群，

有招待會館為主的，也有高檔鐵板燒為主的，還有同時品嚐鐵板燒、日式料理跟鍋物的[犇和三味]，

能夠同時品嘗到這三種不同的吃法，又是同時在一間餐廳裡面，

真的是非常的方便。

日式料理的吧台，

日式料理吧台共有左邊兩邊，

大約有八個位置，左右兩側各四個座位。

可以坐在這邊邊看師傅現做邊吃。

在牆壁上的電視播放的是東森專訪的影片，

可以看到新鮮的生魚片，就這樣擺放在眼前。

就連冰櫃也都是跟桌面一系列的原木色系。

醋飯

鍋類的部分，則是以六人坐的圓桌或是四人坐的方桌兩種。

讓我很推薦的是這裡桌跟桌之間都有用隔間稍做區隔，

隔間用的也是同樣的原木色調，

上面還有可愛的小圓孔。

有隱密性但確有同時不會讓人有太壓迫的感覺。

犇和三味的用餐環境非常的舒適，

店內的圓桌有三張，每一張最多可以容納6人。

另外方桌的部分最多可以容納四人，

所以整間店的位置大約在38席左右。

桌子跟桌子之間的距離非常的寬敞，

桌面用的是深色的木紋花色，

跟咖啡色的方椅子互相呼應。

牆上掛著是油畫裝飾或是和牛介紹，

不管是地板、燈光、牆面或是隔間的設計，

而且很多小地方都能看出整個店內的時尚感，

原來是微風總監廖曉喬以及建築大師黃永洪老師擔任顧問。

而今天用餐的環境，

是在一樓的鐵板燒包廂裡面。

包廂的隔間是黑色的橫絲玻璃，

非常的有質感。

一踏入鐵板區，

可以看到右半邊是用竹子做為背景，

在竹子後面放的是新鮮活跳跳的海鮮料理，

還可以看到游來游去的海鮮。

左半邊擺放了各種不同的酒類。

在這鐵板區也大概有八個位置左右。

這裡的位置非常的寬敞，

像我們一次雙妞出門，

超大台的雙人戰車擺放起來也不會顯的擁擠。

這是推車放在座位旁邊的樣子。

關於雙人推車，請見此篇：[開箱] 時尚靠邊站! 雙人推車實用才是王道! baby JOGGER

牆上的海報主推和牛。

牆上掛著和牛部位的介紹，

不過真正讓我想拍的是長的像明星的鐵板燒師傅阿！

只是一開始很不好意思就直接拿著相機對他拍照~

剛到餐廳的時候，就先看鐵板上這炒的金黃的蒜片。

這種蒜片炒過後，吃起來就像是洋芋片的口感，

我自己最喜歡的吃法就是把酥脆的蒜片搭配牛肉一起入口，

有蒜片的脆，又有牛肉多汁的嚼勁。

在鐵板旁邊已經放著準備好的食材，

蔬菜類的包括牛蕃茄、山藥以及蘆筍。

主餐類的食材的部分也來介紹一下：

今天的主餐，沙朗牛肉。

新鮮的牛肉油花分布的分常均勻，

另外是其他客人的雞肉，

因為超厚實超大片的，

也忍不住拍了一下。

比內土雞

另外青菜的部分用的是綠色的皇宮菜。

坐定位，每個人的餐具擺設拍一張。

犇和三味給人的低調奢華感在這邊更一覽無遺，

編織造型的餐墊再加上是黑色系的餐具。

刀叉、餐巾紙、以及玻璃水杯、茶杯等。

在面前小木盒依序是醃蘿蔔、醬油跟洋蔥。

這裡的菜單都是使用電子菜單點餐，

也是非常特別的。

因為這是EZTABLE餐廳週的活動，

所以沒有其他的選擇，

所以今天的菜單就是開胃菜：「嫩煎牛舌」

主餐：「沙朗牛排」

再搭配時蔬、黃金炒飯跟甜點、飲料。

甜點的部分共三種，

如果想吃冰的，有兩種冰淇淋可以選擇，

或是熱的紅豆湯。

飲料是咖啡或茶，

咖啡有美式咖啡、拿鐵等選擇，

茶類除了紅茶、綠茶還有薄荷茶的選項。

一邊在研究菜單，

另外一邊就會看到專業又帥氣的大廚帶著迷人的笑容開始準備了。

有沒有覺得廚師很有明星臉？

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我這個角度拍的不夠傳神，

但如果喜歡金宇彬的朋友，衝著這大廚也該去吃看看犇和三味，

看本人真的跟金宇彬超像的！

不只笑起來的笑容很像，

就連身材也都像阿！

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好吧，還是趕快回到今天的菜色上。

這炒到酥脆的蒜片非常的香，

保有原本蒜頭的原味但卻又一點都不油膩。

輕輕的灑上一點鹽，

就要為今天的餐點揭開序幕了。

一開始，就看到師傅拿起旁邊的牛蕃茄跟山藥，

沾上粉之後輕輕的放上鐵板。

這新鮮的山藥跟蕃茄煎起來吱吱作響，

有點微焦的山藥看起來真的很誘人。

一邊看著師傅料理、擺盤，

也覺得好像在欣賞一場表演一樣。

先把山藥跟蕃茄堆疊起來。

再搭配上切成兩段的蘆筍~

利用冒泡的水蒸氣把蘆筍煮熟，

沒有額外的調味，吃的就是蘆筍原本的味道。

一邊在準備蘆筍，另外一邊就是今天的前菜「牛舌」了。

前在牛舌主要是佐以洋蔥搭配。

牛舌輕輕放上鐵板受熱之後，

在把洋蔥切丁放在牛舌中間，

透過洋蔥帶出牛舌鮮甜的口感，

廚師透過兩個鐵柄精巧的完成了這到嫩煎牛舌。

接下來的擺盤也是像藝術品一樣的慢慢呈現。

山藥對半切開做為基底，

上面放了牛蕃茄、蘆筍跟開胃菜主角，牛舌。

最頂端再放上紫苜宿芽在淋上和風醬料。

是不是看起來就像是藝術品一樣？

蘆筍原汁原味的香甜，

紫苜素芽非常的鮮嫩，有種獨特的清香口感，

蕃茄跟山藥以鐵板燒的方式呈現，帶著點溫熱，

可以吃到外層微焦但卻又保有本身多汁的自然原味，

透過酸酸甜甜的和風醬汁帶出蔬菜本身特有的新鮮。

而牛舌就是畫龍點睛的主角，

這些食材搭配在一起，就讓人已經開始期待主菜了！

吃完開胃菜，

在每個人面前的鐵板上就放上獨特的陶板。

鐵板上放的是陶板，

服務生也會在座位的編織餐墊擺上圓形的肉盤。

在肉盤左邊是玫瑰鹽，右邊是義大利風味鹽。

沙朗牛肉放上鐵盤，

白色的油花分布均勻，

輕輕灑上一點鹽做為調味，

就已經讓我口水直吞。

這裡大會先詢問每個人對牛肉的熟度喜好？

因為我本身算是很怕血的，太生的牛肉反而會有點害怕，

所以給了個難題，「希望能夠熟一點。」

但要怎麼讓牛肉既不帶血又能保持肉質鮮嫩的口感，

真的是考驗大廚的功力。

可以看到，帥氣的大廚很搞功的先把每一片牛肉切成0.8cm的厚度，

讓這些肉片上下稍熟，

能夠鎖住牛肉鮮甜的肉汁之後在開始切片

然後左右兩面，就只要在鐵板上加熱一秒鐘，

讓血水不會那麼明顯，

就由大廚慢慢的排列放到我們面前的陶瓷盤裡了。

這樣的沙朗牛肉，

既可以符合我對牛肉不要有血的要求，

但又同時可以品嚐到頂級沙朗的美味。

要吃到好的牛肉，重點是在肉質的等級、部位以及火侯的控制，

沙朗肉質纖維細緻，而且口感鮮美，

吃起來超嫩，幾乎有入口即化的那種錯覺。

這次在犇和三味的體驗，完全是百分百呈現了這頂級牛肉的質感。

因為在圓形的肉盤左右兩邊放了玫瑰鹽跟義大利風味鹽，

所以第一口，我把切片的牛肉單吃原味，體會肉質的鮮甜。

第二口，我搭配旁邊的蒜片吃，

有蒜片酥脆的口感，然後帶著點嗆香的蒜味跟牛肉一起在嘴裡溢開，

也是另外一種體驗。

第三口，沾上玫瑰鹽，

這玫瑰鹽跟沙朗牛肉，可以說是完美的搭配。

第四口，沾點義大利風味鹽跟牛肉一起入口，

義大利風味鹽的鹹味比較重，但也是很不錯的，

所以單單牛肉就有四種不同的口味可以變化，

每一塊肉，都讓我吃得很開心很滿足阿！

一邊吃肉，一邊觀察了桌上的調味料，

鐵板燒就是很簡單的鹽、油，

用少油少鹽最自然的烹調方式帶出食物原本特有的味道。

吃完主餐，接下來是青菜的部分，

今天搭配的是翠綠色的皇宮菜。

青菜專用的悶燒鐵鍋蓋

每次看大廚烹調每一道料理，

每一個動作都像是表演一樣，

青菜的水分較多，

透過兩隻鏟子快速的翻動青菜，

就這樣，炒好的青菜會先分到小盤子裡，

再由甜美的服務人員協助放到每個人面前的桌上。

皇宮菜含有豐富的鐵跟鈣，

營養成分比一般的青菜更高，

吃起來的口感會有點類似川七那種帶著點獨特的黏液，

可以滋潤黏膜保護細胞，

一般鐵板燒是很少吃到這樣的青菜。

皇宮菜在料理的時候，

算是比較麻煩的青菜。

吃起來會有點黏滑的口感，

透過鐵板料理的方式，

更能品嚐到讓青菜本身的美味。

另外這雞肉不是這次EZTABLE餐廳週的菜單，

不過大廚就在我眼前的鐵板上料理，

看起來也令人食指大動，

所以忍不住拍了幾張讓大家流流口水。

土雞肉非常的厚實，

而且看起來並不是像雞胸肉那樣吃起來乾乾的感覺。

看到煎起來的雞皮油量金黃，

整個就想也加點一份！

雞肉的料理方式是先煎外皮，

讓外皮呈現完美的金黃色之後再把厚實的雞肉切成八塊。

每一塊的每一個面向都會在鐵板上受熱。

排排站的雞肉在一起上桌。

但可惜沒機會品嚐，

不過這雞肉也算是留下再訪的理由了。

主餐結束，吃的是品味、吃的是精緻，

怎麼覺得肚子還有點空間，

沒關係，因為接下來的黃金炒飯也是不能錯過的重點。

在等待黃金炒飯的時候，

也發現了犇和三味的紙巾也是屬於高質感的那種。

為什麼會這樣講？

因為這個角度就可以看到，

這紙巾看起來是類似不織布的觸感，

就是薄款的不織布那種，

跟普通沾水會破的紙巾不一樣，

吃了這麼多不同的美食、不同的餐廳，

整個餐廳用餐的環境、氣氛，

美食的擺盤、餐點的口味，

還有服務人員的態度，

我想所謂的品味就在細節處可以發現，

而很多小地方，都可以看到店家獨特用心的巧思。

黃金炒飯是先把米粒泡在打好的蛋汁當中，

先讓每一粒米都能吸滿蛋液之後，再放到鐵板上高溫翻炒。

我喜歡帶著點焦香味的炒飯，

這用鐵柄把炒飯壓平的動作可以讓炒飯變的有點類似鍋巴的口感。

就這樣，

不斷把米粒快速的翻炒、壓平，

讓所有的米飯都能均勻的受熱。

真的是粒粒分明~

隨著溫度升高，米粒跟蛋汁也逐漸成形。

這時候上桌的辣蘿蔔乾，

非常的台式口味，

我自己覺得吃起來並不辣，鹹的成分比較多，

吃起來甜甜鹹鹹的。

完全就是炒飯好朋友阿！

炒飯已經炒的差不多的時候，

會看到師傅拿著一整盤切成丁的洋蔥跟紅蘿蔔還有一些菇類在旁邊翻炒。

稍微加熱之後，

就把這翻炒的洋蔥、紅蘿蔔跟菇類跟炒飯混合在一起。

瞬間，這炒飯變的更繽紛豐富了。

看著米粒在鐵板上跳舞，

外圍的炒飯都會批哩啪啦像爆米花一樣彈跳。

旁邊看到師傅放上一整塊奶油，

等奶油融化之後，灑上醬油等各式醬料，

原來這些經過高溫融合後的醬料就是直接拌炒在炒飯裡面的調味料，

搭配上綠色的青蔥，

瞬間整個炒飯的香氣瀰漫了包廂。

看著在裝盤的炒飯，

怎麼覺得才剛吃完牛肉的肚子還有很多空間可以裝這炒飯。

上桌，

每人可以分到一小碗炒飯。

之前在宜蘭的饗宴鐵板燒也有吃過黃金炒飯，

這裡的炒飯放在碗裡才剛靠近嘴巴，

還沒來得及吃，鼻子就先嗅到這濃郁香氣的炒飯。

米粒的香、蛋汁的香，一點點的奶油的香、還有醬油那釀過的香，

整個融合在一起。

還沒開始動嘴之前，

鼻子就先有了一場豐富的饗宴。

入口之後，更是讓人驚艷。

這裡的炒飯，每一粒米都均勻的沾上了主廚特製的醬料，

帶著點鹹香的米粒，再搭配上吃起來清甜的洋蔥，多汁的菇類，

這切成丁的洋蔥跟香菇，真的讓炒飯更增添風采。

吃完炒飯，真有種意猶未盡的感覺。

甜點，紅豆湯。

上面灑了杏仁片的紅豆湯的口感稍甜，

但紅豆非常的軟爛，

份量不多，也是精緻路線。

抹茶冰淇淋

抹茶冰淇淋的茶味很香，

上面幾顆紅豆做為裝飾。

紅豆湯跟抹茶冰淇淋旁邊都有附上簡單的水果，

可以吃到小時候的罐頭水蜜桃也覺得很特別。

等甜點吃完之後，最後上桌的就是飲料了。

飲料的部分可以選擇咖啡或是茶類，

飲料吧台

咖啡可以選擇美式咖啡或是拿鐵，

這次點的是熱拿鐵。

茶飲除了一般的紅茶、綠茶之外，還可以選擇薄荷茶

我喜歡這種喝起來稍微帶著點薄荷香氣的茶類。

冰冰涼涼的喝非常的舒服，而且也很解油膩。

最後，還要特別介紹的是他們家的廁所。

因為廁所裡面非常的貼心，

不只裝潢時尚，在廁所裡面還提供了女性貼身用品。

在廁所捲桶衛生紙上面放了衛生棉，

在洗手台上面除了牙籤之外，竟然還有這種漱口水，

如果是約會的話，完全不用擔心用餐之後口氣不好。

整體來講，在犇和三味的用餐讓我印象深刻。

原本以為高級餐廳是讓人很有距離感的，

但是在這邊，可以感受到他們專業親切的服務態度，

fine dining餐廳強調的是高級餐飲的餐廳，

不只食物美味，在這邊從一進門就能完全感受到fine dining的魅力，

用餐環境時尚，

裡面的服務人員、包括主廚或是服務生每一個都是帥哥美女，

這次用餐，完全是視覺、味覺的享受。

有機會在EZTABLE餐廳週體會所謂的fine dining餐廳，也是一次很特別的經驗呢！

最後，2015餐廳週要怎麼訂位呢?

點我預訂台北餐廳週 http://www.eztable.com/event/2015-restaurant-week/

以上小分享，謝謝大家。

Fine dining is a phrase used to describe restaurants that create a serious dining experience. The experience can start with the location and the view. The interior of such restaurants is often purported to be quite elegant and designed in accordance with the restaurant’s concept. Service attempts to be impeccable, with chefs and service crew typically hailing from the best culinary schools.

Restaurants fitting the fine dining label are normally highly rated; in the four star range and will provide more nuanced service and more expensive food than a standard sit-down restaurant.

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