[美食] 中和蒸霸天下。海鮮鍋物辦桌合菜｜健康享受高檔食材的天然美味

新北。中和永和土城美食ELSA YANG2017-05-080

今天要介紹這家，曾在海峽對岸掀起一陣旋風的海鮮新吃法：「蒸」，以新鮮為訴求，蒸好就上桌，

原汁原味，一聽就令人豎起大拇指，完全以食材取勝的店家，蒸霸天下。

我們這次到訪的是中和店，蒸霸天下共有中和店跟板橋店兩個餐廳據點。

一進門就看見滿滿鋪在碎冰中的魚，彷彿踏進了海鮮現炒店。

所有食材都明碼標價，時鮮價格依季節與魚獲量而變動。

老闆說，一般熱炒海產店用許多的調味料蓋住了食物的原味，

現在大家比較注重養生，所以要挑選新鮮美味的好食材，

然後用最簡單的烹調方式：「蒸」。

透過蒸氣過熱來享受這天然鮮甜的自然本味。

然後是整層樓高的水族箱，雙菲怎麼也不肯離開，因為魚貨滿滿怎麼也看不完。

深藍色奧秘如海底的青光，陳列著各種蝦蟹貝類，最上排的帝王蟹幾度伸爪幾乎越獄而出，

看的多多直說要跑出來了。

店裡也有飲料啤酒

如果有事先訂位點菜，店家會提前將食材清洗準備好，節省顧客寶貴的時間，

圖片右下角這碗生米非常搶眼，因為在一堆海鮮中很突兀。

直到服務員上前解說，才驚呼這真是太有才了。在海鮮蒸鍋的底下，先鋪上生米與提味的肉片、乾魷魚，

之後在上層蒸熟的海鮮原汁都會滴下來成為海鮮粥的湯底，光用想的就覺得最精華就是這鍋粥了。

將生米均勻的鋪開。

蒸盤就放在上面，所有食材都利用蒸氣來料理。

蒸氣經過密封蓋一關，食客是絕對感覺不到一點點熱氣的。

這是今天店家準備的菜色。

最初以為蒸鍋是傳統竹簍子在上面那種…實際上非常高科技，

可以定時、火力調整等等，

最厲害的還是不會感受到竄上來的蒸氣，

而且掀蓋的會是服務人員，根本不用怕燙到的問題。

餐具準備就緒後，好戲就要上場。

這道是每桌必點的松阪豬，新鮮彈脆的豬頸肉，價格便宜口味又獨特，先滿滿的蒸上來享受一下。

清蒸的松阪豬怎麼吃呢？答案是要去調料區自己搭配醬料喔

醬料區主要區分兩塊，一是海鮮用的薑、醋，

另外是肉類用的蒜泥醬油，其他辣椒蔥花就依個人喜好添加。

醬料區有薑醋醬是專門給海鮮使用的，

口味帶酸更能把海鮮的鮮美帶出來。

蒜泥醬料濃郁的醬油膏搭配上滿滿的蒜末，

很傳統的到地美味，其實青菜沾上一點也很好吃！

加上滿滿蒜泥後就變成蒜泥松阪豬了。

即便服務員雙手看似籠罩在五里霧中，坐在桌邊也不會有要躲後面一點的想法。

新鮮肥美、原汁原味、熱騰騰的吃上一口，體會一下食材本身的甘美。

在吃松阪豬的同時，美麗的服務員已經將透抽蒸盤放下去蒸了。像這樣不需要太熟的食材大概蒸個兩分鐘

就上桌，所以基本上每道菜之間不會需要等太久。

廚房收到菜單後就會迅速將食材準備上來，滿滿的排在桌邊，所以剩下的等待時間只有清蒸的那短短幾分鐘。

透抽上場時每個人松阪豬基本上才剛咬一口。

透亮透亮的色澤，偶而還會抽動的觸鬚，腦海馬上浮現韓劇裡生吃章魚腳的場景。

看到透抽捲起來就知道蒸熟了，光看就知道有多Q彈。

如果要繼續蒸下一道，可以用夾子將蒸盤裡的食物全部夾到鍋邊的盤子裡，

服務員看蒸盤空了會馬上過來處理

沾一點點薑醋甚至吃原味就夠，鮮甜的魷魚香和咬得出汁水又爽脆的口感結合，

會讓人想嚐嚐各種不同的部位。

這是牛奶貝，每顆大概有五公分大小，服務員說味道吃起來和蛤蠣相近，還沒吃到嘴裡姑且聽之。

蒸熟後完美的張開口，像維納斯從貝殼中誕生一樣…看到裡面飽滿的湯汁與碩大的貝肉，心情就大好。

夾出來放在碗中可以避免湯汁流失，靛藍色深邃的湯色，感覺可以喝許多微量元素。

肉質不知比蛤蠣結實多少倍，味道也直追干貝或者扇貝類，嚼的出海的鹹味。

前面當作開胃菜，這裡正式來一條白肉梭魚，飛翔一般攤在蒸盤上。

隨著食材附上來的是店家自制的魚露，甘甜清淡，配合清蒸的魚肉正好。

蒸魚稍微耗時一些，新鮮的魚蒸熟前後幾乎沒什麼差別，就差肉從透明變成白色。

超級軟嫩是入口即化的等級，而且魚刺也很少，很適合給小孩吃。

喜歡重口味的可以用魚露當基底再調一些醬料。

魚肉本身細緻淡雅，綿軟鮮甜，魚頭部分稍微有咬勁，不太敢吃魚眼睛的雙妞，竟然吃進去後沒有吐出來。

服務員應該有挑選過，都快是showgirl等級。

雙菲看到香菇一直吵著要吃，所以服務員為小妞改變順序（一般是最後一道才上青菜），

先插播香菇蒸盤，也就是說想先吃什麼也可以指定。

香菇和青菜會一起料理，服務員先告知我們蒸起來會比較雜亂（畢竟菜就這樣全部扔下去），

想蒸起來漂亮的一定要將青菜好好的擺放在蒸盤上。

像這樣就是隨性擺的，蒸熟後就會東倒西歪。

看起來還算整齊的菜盤

倒下去後可想而知

會變成這樣…

所以喜歡蒸起來漂漂亮亮的記得稍微撥兩下弄整齊。

不然蒸下去就來不及了

蔬食不太耗時，但蔬菜蒸了到底好不好吃呢？

沒整理的開鍋後就像這樣，其實也還好，就是一盤綜合蔬菜。

最後證明食物只要食材好，蒸了就好吃，不論是飽滿鮮甜的香菇或者是大片脆甜的高麗菜，

雖然沒有油沒有鹽，但是有蔬菜自身的清香，可以吃到健康的原味。

奈奈吃完會對著空碗喊沒了，然後要看著你把東西夾給她。

這一盤綜合海鮮裡，有斯里蘭卡花蟹、天使紅蝦、白赤蝦、鳳螺、干貝，到這裡才想到，

這些海鮮的原汁滴進鍋底，那可是十足的高湯。

不喜歡吃單一食物的話，可以多點這種綜合盤，就不用一道菜吃完才吃另一道。

北海道干貝真的美的像白玉雕砌的瑤柱。

口感柔軟帶絲，咬的到裡面的肥厚，甜味會沿著舌頭化開，那種凌駕於肉類和魚類的鮮香，越大口吃越過癮。

插播帝王蟹撈捕秀，鄰桌點了一隻9999的帝王蟹，服務員正站上水族箱抓補中。

據說長壽一點的帝王蟹可以到一百歲…食用是不是可以得到他畢生之力…

不仔細看看不出來，螃蟹腳已經敲碎、鰓也清理乾淨，蒸好即可輕鬆食用。

個人認為天使紅蝦是蝦子裡甜度最高的，入口香氣四溢，蝦殼也有特殊的鮮味，蝦肉彈性又好，

美美的吃上一隻，一點醬料都不需要。

花蟹則令人喜出望外，吃螃蟹最麻煩的就是很費工，啃老半天只吃到一點點肉，但花蟹的蟹肉根本一剝就

全掉下來，那白裡透亮、片片如銀般的蟹肉可以挖出一整碗，吃起來非常寫意。

而且肥美甘甜，蟹黃多到以為才秋天而已（應該是時令的凍鮮），搭配醋可以提升蟹肉的鮮度，

入口成為乾淨到極點的海味。

重頭戲龍蝦登場，不論哪一種角度看到龍蝦，都會有被取悅的感覺。

想到用龍蝦的原汁褒粥，就聯想到帝王御膳。

蒸到蝦殼翻紅，打開還能看見含著飽滿水分的龍蝦肉，肥的像要從蝦殼裡爆開的感覺。

服務員會幫忙幫龍蝦肉取出（蝦殼畢竟一百度高溫蒸出來的，等不及的人可能會被燙到的），

可以方便分成需要的等分。

龍蝦頂級的甜度與彈牙的韌勁一塞進嘴裡就能體會到，隨著咬下去的瞬間，飽滿的鮮甜好像

爆開一般隨著肉汁充塞整個齒頰，高度豐富的蛋白質滿足感讓腦子快樂起來。而且這次搭配

兩種不同品種的龍蝦，各自有不同的口感與香氣，一隻略粉嫩，一隻較Q爽，滿足感翻倍。

阿飛則是連龍蝦腳也要啃的。看官注意龍蝦殼不要扔掉，最後可以丟進海鮮粥裡再褒一下。

然後是牛奶生蠔，人生迄今看過最大的生蠔，肥大到以為要滿出來。

而且第一次知道生蠔自己有蓋子的…隨著蒸氣漸漸煮出鮮美的湯汁，肉也開始緊縮著。

整個蚌殼會裝滿牛奶生蠔的原汁，已經帶有一點點海鹽的鹹味，對腥味不苦手的可以大口喝掉。

肉質非常虯勁，有些地方會像吃口香糖般嚼不動，但腹部飽滿的地方則綿軟如鮮蛋，幾乎能溜進喉嚨搬

絲滑，入喉甚至有一些金屬特別是鐵的味道，非常滋補的食物…

然後是非常有創意的雙層料理，下排蒸蛋、上排燒賣。

兩種都是我超愛的食物。蒸蛋是用新鮮蛤蠣魷魚等海鮮料調和的海鮮蒸蛋，燒賣則是滿滿的蝦肉與鮮魚漿

製成的。

燒賣是今日最推薦，從沒吃過這樣高鮮度的燒賣，彈脆的蝦肉包裹在可以用來打乒乓球的紮實魚漿中，

每一口都吃到鮮嫩的肉味，吃完有喜歡記得還可以再外帶幾份。

最後還能來個高潮，海鮮粥要掀鍋了，因為有吃龍蝦，所以可以把蝦殼放進去再

蒸煮一下，成為名副其實的龍蝦粥。

粥裡內建的鮮蝦、魷魚、蔥花都已經滾的綿爛，鍋裡淌著的高湯是沒有加任何一滴水的海鮮原汁。

多麼幸福的滋味…提味的蝦料與乾魷魚根本不需要，滿鍋都是龍蝦獨一無二的獨特滋味，也吃得出螃蟹

一起洗澡過的味道，完全不用加任何鹽與調味料，所有海鮮精華都已經熬到湯米合一的粥裡。

吃不完一定要打包，不會再有第二家能煮出這樣的味道。

【利益接露說明】

1、此為廠商的試用邀稿，產品由廠商提供，請筆者試撰寫體驗文。

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